最好的通过磨刀器
一把锋利的菜刀对于任何厨房来说都是必要的，无论是切胡萝卜丁还是切黄瓜。钝刀降低了厨师在厨房里快速、安全地切丁的能力。每一位厨师，无论是初学者还是刀具爱好者，都需要一把锋利的刀来安全高效地在厨房工作。一旦厨师购买了一套刀具，当刀具开始变钝时，就没有理由把它们扔掉。
当你购买磨刀器时，无论是电动磨刀器还是手动磨刀器，你都可以充分利用你拥有的一套刀。虽然电动磨刀器在某些情况下是有效的，但最好使用手动磨刀器来保持对磨刀过程的控制。你可能有一个带磨刀杆的刀座，但它们不如磨刀器有效。这里有一些我们最喜欢的拉拔式磨刀器，但你可能会问自己:什么是拉拔式磨刀器?
什么是抽拔式磨刀器?
直插式磨刀器就像它的名字一样。这是一种工具，可以让你把刀口拉过磨料表面，在刀刃上留下干净、锋利的边缘。通过反复将刀片穿过工具，从边缘去除金属，以去除金属上的任何刻痕或凸起。除了磨平刀刃外，拉式磨刀器还能恢复锋利刀片最重要的特征:刀刃的角度。也被称为斜角，这个角度在西式和亚洲式厨刀之间是不同的，对于口袋刀和猎刀以及锯齿刀也是不同的。
一种手持式拉式磨刀器由一个直立的支架或连接到一个四方形部分的手柄组成。这两种类型都有一个到四个固定或可调角度槽。一个高质量的手动磨刀器在刀柄和刀身上都有一个坚固的防滑底座，槽的设计将引导刀片以精确的角度用于你要磨刀的类型。
可调拉通模型允许您在给定的槽内改变角度，因此您可以在一个锐化槽中将各种刀片锐到正确的角度。每个槽持有不同的磨料锐化表面制成的陶瓷，金属，或材料的组合。
与电动牵引式磨刀器不同，手动磨刀器给用户更多的控制，每次磨刀时往往会去除更少的金属，使刀具使用寿命更长。磨刀是每个厨师在厨房里都要做的一项工作。找到最好的手动磨刀器可能很困难，所以我们缩小了最好的磨刀器列表，以保持你的刀锋利。可能没有适合每种烹饪风格的最佳手动磨刀器，但这张我们最喜欢的磨刀器列表将帮助你找到最适合你的磨刀器。
我们是如何挑选最喜欢的直插式磨刀刀的
我们研究了几十个资料来源并通读了一遍磨刀器评论来列出我们最喜欢的手动拉拔式磨刀器。我们听取了专家的建议，阅读了制造商的描述，并查看了数百条评论来进行比较。
- 易于使用。任何人都能开箱即用这个工具吗?它需要装配吗?说明清楚吗?
- 有多少个设置?这既指磨料的砂砾，也指工具是否能处理不同的角度。粗粒、中粒和细粒磨料每次都会从刀片上带走不同数量的金属。
- 使用什么磨料?钻石是最坚硬的，比其他磨料和大多数刀具耐用，但价格昂贵。另一种宝石，蓝宝石，以及碳化钨和陶瓷磨料，磨损程度不如钻石磨具。尽管如此，如果你不磨刀的话，它们较低的成本可以让它们更有价值。
- 它磨刃的速度有多快?磨刀对于厨房的安全以及你辛苦做的饭菜的质量和外观都很重要。慢慢来，尊重地对待你的刀片。每隔几周甚至几个月，你只会有几分钟的时间。当你完成后，你的刀片会立即工作，边缘将持续一段时间。
- 安全是设计的一部分吗?看看卷笔刀和手柄的设计对你的手指和工作台面的保护有多好。
- 制造商是否承诺耐用性?这主要取决于所用磨料的类型和质量，但一个结构不佳的磨刀器很可能最终会被扔进垃圾桶，即使它的磨刀表面永远不会磨损。
- 它适合你的厨房吗?如果卷笔刀不太可能放在厨房的柜台上，那么与装饰相匹配就不是什么大问题。但是，如果你能把新工具放在一个方便的抽屉里，你就更有可能尽可能多地使用它。
- 价格如何?的价值?一个基本的卷笔刀只需要几美元，但它们通常使用起来很笨拙，从第一天开始就表现不佳。如果你的预算比较充裕，你也可以买一个可以代代相传的厨子。但是有许多高质量的拉式磨刀器，价格对任何人来说都是合理的。除了最便宜的产品，其他产品都要有保修单。
- 你将如何清洁它?类似于削铅笔，每次你给你的刀一个新的边缘，你会留下一些原始的材料。对于刀来说，这些都是金属颗粒，你不想让它们到处乱晃，弄脏工作台面或给你的食物增加嘎吱嘎吱的味道。确保制造商解释如何以最小的努力保持你的新工具清洁。
RAZORSHARP磨刀器
底线:这是一个磨刀器，可以让你的刀在许多年里保持良好的形状。花点时间尝试不同的角度，并试验一下拉力的压力和速度。你很快就会有感觉，将能够把一个一致的刀刃上你最喜欢的刀，无论你喜欢的刀片风格。作为奖励，RAZORSHARP包括一个剪刀锋利槽。该单位是很好的重量和防滑的基础，所以它不会在使用过程中移动。用户对制造商的响应时间和退货/更换政策非常满意。
优先厨师磨刀刀直和锯齿刀
底线:PriorityChef Sharpener为许多用户完成了这项工作，甚至有些人知道如何使用磨刀石，在一个小时或更长时间内将刀片磨出完美的刀刃。总的来说，这款拉式磨刀器给大多数用户留下了深刻的印象，但它仅限于磨西式刀片，因为它只提供一个角度。
Brod & Taylor经典磨刀器
底线:这是一个锋利的工具，将与大多数现代厨房设计。它使用了一个创新的弹簧动力角度调整，应该适应任何风格的刀片。新手在这个单元上的学习曲线似乎比我们看过的其他磨刀器要陡峭一些。
SHARPAL 191H袖珍厨房卷笔刀
底线:对于那些不想用卷笔刀的人来说，这个小装置是个不错的选择。不过，它很小，只有几英寸宽，这可能会让新用户感到紧张。
AnySharp专业厨师金属磨刀器
底线:AnySharp Pro看起来很漂亮，也很容易储存，但它可能不适合真正的厨房爱好者。但它适用于那些不经常使用刀具，只是偶尔需要磨刃的人。
ZWILLING J.A.亨克尔斯4级拉通磨刀机
底线:这是一个高质量的，德国设计(但中国制造)的卷笔刀。它有一个坚实的重量，是稳定的柜台。用户通常称赞他们所获得的任何一种刀片的质量和耐用性，但你可能需要比说明所示的更多的拉力来达到峰值锋利度。如果不打折的话有点贵。
厨师'sChoice ProntoPro
底线:一旦用户掌握了来回锯动的窍门，并且需要比他们可能习惯的更大的压力，大多数人会发现这是一个优秀的，易于使用的拉式磨刀器。一个建议，在每一步之间擦拭刀片并清洁车轮，以避免刮伤刀片。
KitchenIQ 0009
底线:小，便宜，基本，这磨刀器将保持你的标准西式刀片锋利，以最小的努力。但不要指望它在大量使用的情况下能使用很多年。
美世烹饪双钻石
底线:一个坚实的拉式卷笔刀与较少的功能比你可能期望的价格。在使用过程中轻微移动的倾向需要额外的小心和注意，以避免事故。
DEKEAN磨刀刀
底线:一个坚固的磨刀器，功能比你预期的价格要少。在使用过程中轻微移动的倾向需要额外的小心和注意，以避免事故。
抽拔式磨刀器有什么特点
一旦你看过一些手动磨刀刀的各种设计和功能，你就会明白风格/设计，耐储存性之间的权衡，以及给定的设计是否适合你的手的大小和力量。此外，您将更了解应该使用哪些安全功能来保护您的手和柜台，以及刀片所包含的不同磨料以及何时使用它们。
特别是对于第一次购买拉式磨刀器的人，我们建议找一个有一定重量的磨刀器，并有一个高质量的防滑底座，可以在各种表面上保持。特别是对于钝刀，你使用工具的时间比你预期的要长，而且有一个学习曲线。确保你的卷笔刀在你使用它的整个过程中都放在柜台上。
仔细看一下把手。我折断过不止一个卷笔刀的塑料柄，留给我的是一个更容易存放但不安全的工具。检查手柄是如何连接的，以及它是什么制成的。在你习惯使用你的新卷笔刀之前，你可能会在手柄上施加比你应该承受的更大的压力，你不希望它在你学习的时候折断。
看看你必须多么坚定地拉刀片穿过磨料磨砺正确。这就是手柄和防滑脚必须承受的，只要磨刀器还在磨刀，你就希望它们都能持续使用。
抽拔式磨刀刀的类型
有两种基本的拉动式磨刀器设计。平坦的塑料或金属磨刀器，直立在平坦的底座上，有些底座很短，像一个小罐子，可以把磨刀业务从柜台上提出来。这些在顶部有多个削尖的凹槽。有些人使用装有弹簧的“自调节”角度装置，这需要用户多一点技巧才能获得正确的角度。有些只能靠底座的粘性或重量来固定(没有手来保持磨刀器不动)。其他的立柱是圆形的塑料和金属块，有防滑的底座和凹痕用于抓地力。
我们发现手柄设计对大多数用户来说更容易。它消除了一些无手柄或无手设计可能引起的紧张感，并提供了更多的控制。更大的尺寸，这些单位也允许更多的选择，无论是更多的锐化阶段或处理不同的刀片风格的能力。而且，只要防滑脚是好的，它们往往更稳定。
如何使用拉式磨刀刀
现在是时候看看你的刀具收藏了。你正在比较的抽拔式卷笔刀能满足你的需求吗?如果你只有几把最喜欢的刀需要保养，你就不会对你的磨刀器造成很大的磨损，使用一种轻型磨刀工具可能还行。
如果你有很多刀，你想磨(特别是如果它们是混合用途的，一些用于厨房，一些用于野营，等等)，你最好选择一个更坚固(更容易清洁)的型号。
确保你选择的磨刀刀有西式和西式的磨刀槽，如果你需要的话，检查它们是否设置在正确的20度或15度角。此外，检查每个阶段使用的磨料材料，制造商如何描述每种磨料的作用，以及磨料棒或砂轮是由固体磨料制成还是只有涂层。
试着切一张信纸、一个成熟的西红柿或一个洋葱来测试刀片。钝刀是对付不了这些的。
然后练习:根据刀片的类型选择合适的角度，将刀片的后跟(最宽的部分，不是尖的部分)放入粗槽中。将刀片平稳地拉向你的磨料，同时施加温和的压力。如果一开始没有效果，再施加一点压力，直到你能看到并感觉到它在起作用。记住，如果刀是弯曲的，你必须移动刀片，以保持对磨料的均匀压力。
当你的刀片变得锋利时，使用精细设置几次，直到它变得锋利。然后清洗并擦干你的刀，把它收起来，直到你需要完美的锋利刀片。
为什么要把厨房的效率和安全交给我们?
我们所有的团队都花了很多时间在厨房里，分享与家人和朋友一起准备一顿大餐的快乐，还有一把锋利的好刀。在我们之间，我们也(自然地)在磨刀时犯了几乎所有你能犯的错误。有时，这可以归结为缺乏经验或对手头的工作缺乏关注。(记住不要在磨刀的时候掺太多酒)。
我们都同意，当你想在厨房里做点什么时，你拿起一把钝刀，它可能会破坏你的整个工作。当这种情况发生时，为了恢复势头并按时享用一顿美餐，你需要快速获得可靠的锐化结果。
当然，我们中的一些人仍然会花时间和精力在磨刀石上磨刀一个小时。但在厨房日常使用中，手动拉式磨刀是我们必须拥有的磨刀工具。我们保存了数百种不同质量和风格的刀具，它们的形状良好，使用精良的手动拉式磨刀器可以安全使用多年。
关于直插式磨刀刀的常见问题
抽拔式磨刀刀好吗?
俗话说，手艺差怪工具差。假设有人瞥了一眼盒子就拿起了一个磨刀刀，把它带回家，没有阅读和观看一些如何使用的视频，只是试着磨刀。在这种情况下，从理论上讲，拉式磨刀器有可能损坏你的刀片。
但是，对于任何一个购买了质量不错的磨刀器的合理谨慎的用户来说，这是一个实现它所宣传的功能的工具。
注意刀刃的角度。不要急于或依赖于你划多少刀的说明——让你的刀告诉你。均匀、平稳地拉刀，并遵循过程中的每一步，你的新磨刀器会让你的刀安全、美观，直到你把它们传给孩子们。
直插式磨刀刀不好吗?
易于使用的拉式磨刀器是厨房的好帮手，但如果使用不当，它们会从钝刀上剥离太多金属。最好选择最适合自己的磨刀器，并确保正确使用磨刀器，以免损坏刀具。最好的磨刀器能有效地磨刀而不剥落刀刃。磨刀器可以帮助厨房里的任何厨师，无论你是新手还是刀具爱好者。
抽拔式磨刀器有用吗?
磨刀器可以很好地磨刀，但需要正确使用，以避免损坏昂贵的刀组。磨刀器是用磨刀的材料制成的。磨刀器帮助厨师在磨刀时达到适当的角度和压力。如果使用不当，磨刀器会从刀上去除太多的材料，使刀的表面不平整。
抽拔式磨刀器是如何工作的?
所有磨刀器的工作原理都是利用摩擦和磨损改造金属刀片的边缘。就像你可以在人行道上摩擦一根棍子，磨掉一些木头，让它变得尖尖的，在更粗糙、更硬的表面(比如钻石硬)上摩擦钢制刀片也能达到同样的效果。当使用磨刀器上的粗设置时，你会刮掉大量的金属，以去除你每天使用刀片时产生的小碎屑和弯曲。你会知道它在做什么:当你收回刀片时，你会听到研磨声。将钢以一个精确的角度穿过磨料，使其恢复到出厂时的原始形状。
因为这是一个相对“粗糙”的磨刀过程，第一次磨刀会留下一些金属屑，可能无法抚平最小的刻痕。你的刀会切得更好，但不是很锋利，也不会锋利太久。
磨刀的第二阶段(有时是第三阶段)类似于使用更细的砂纸对一件漂亮的木制家具或汽车挡泥板进行最后的润色。陶瓷棒更细的颗粒将抛光任何剩余的粗糙点，并完成刀片的边缘，以获得最大的锐度。
磨一把刀要多长时间?
一个答案是，只要你有。即使是在磨刀刀或珩磨杆上快速磨刀，也能在短时间内改善刃口。但你的伤口不会干净，你的手指也不会像应该的那样安全。大多数磨刀器制造商会告诉你在粗槽上使用大约6个拉力，在细槽上使用3-6个拉力。
根据我们的经验，也就是许多用户的评论所反映的，你可以期待做更多的工作。特别是如果你的刀子几年前从商店拿回家后还没有好好磨过，光是把它们磨回正确的角度就需要花一些功夫。
多少拉将取决于你使用的压力和你移动刀片的速度。但不要试图用压力或速度代替技术。用力推，你会造成更多的伤害而不是好处，轻轻拉着刀片穿过磨料，每次都不会去除那么多的材料。花点时间，想想刀片到底发生了什么，记住，你对这件事的耐心将在未来几个月带来锋利的刀刃。
抽拔式磨刀刀会磨损吗?
我们在博物馆里看到过有几千年历史的磨刀石。有些现在已经变成了薄片。当然，它们都比刚开始时小了很多，但它们通常都非常大——想象一下卡通铁匠用轮胎大小的磨刀器和剑旋转火花。
所以，是的，即使是最坚硬的材料，当被用来改变像钢这样坚硬的东西的形状时，也会随着时间的推移而磨损。但是你应该能够判断你正在比较的特定制造商是否使用适合你的锐化需求的顶级材料。
如果你用刀很努力，经常磨刀，在你的厨房生涯中，你可能会用过一两个高质量的拉式磨刀器。除此之外，你需要做更多的研究，升级你的磨刀工具!
什么是最好的抽拔式磨刀器?
正如我们在这篇文章中详细研究过的，最好的拉式磨刀器是最适合你的。我们的工作人员发现，RAZORSHARP拉式磨刀器在重量、操控性、稳定性、刀片选项(包括剪刀和锯齿刀片)和锐化性能方面具有最佳组合。
你能用拉式磨刀器磨剪刀吗?
并不是所有的拉式磨刀器都有一个槽来修整你的剪刀刀片，普通的刀槽可能会使你的剪刀没有你开始时那么锋利。此外，即使你的卷笔刀可以使用剪刀，技术和感觉是不一样的，所以在旧的设备上练习，直到你觉得你已经掌握了。
哪里可以买到直通式磨刀刀?
在许多网上和当地的厨具和五金店都可以买到拉式磨刀刀。亚马逊提供成千上万的型号在每个价格点和详细的评论从用户在所有经验水平。
专业人士用什么来磨刀?
你有没有想过专业人士用什么来磨他们的刀?当你看到一个厨师轻松地切开一个多汁的西红柿时，很难不羡慕能完成这样壮举的刀。
专业人士通常使用磨石或钢材。然而，偶尔，你可能会在商业厨房里找到一个拉式卷笔刀。
石头
石头是专业厨师磨刀时最常用的工具。磨刀石和油石是掌握了磨砺艺术的专业人士的理想选择。石头上的油或水有助于抓住磨砺过程中脱落的金属碎片，使边缘更干净。
加强钢
锐钢或珩磨钢是由带棱的钢制成的长而细的棒。它们在家庭和商业厨房中很常见，因为它们使用简单且高效。它们还允许你控制刀片的锋利程度。
度过难关卷笔刀
手动磨刀在专业厨师中不太受欢迎。然而，它们在厨房也有自己的一席之地，因为没有经验的工人需要快速磨砺工作。如果你不知道如何使用锋利的钢或石头，一个拉式磨刀刀是一个安全的选择。
拉式磨刀器会毁掉刀具吗?
当你学习如何磨刀时，你会学到正确的角度、力度和工具。如果你不知道如何使用磨刀钢或石头来磨刀，你可能会造成严重的损坏。
幸运的是，即使是最缺乏经验的厨师，也可以使用手动磨刀器磨刀。然而，这些易于使用的卷笔刀可能会导致一些问题。
不是所有的刀都一样
其中一个最重要的问题是它的一刀切的方法。不幸的是，并不是所有的刀都是一样的，这就是为什么很多厨师更喜欢磨刀石或钢。例如，有些刀需要不均匀的斜边。相比之下，其他产品则是由质量较低的金属制成，可能更容易碎裂。一把锋利的钢或石头可以让你精确地打磨刀刃。
无法控制压力
虽然拉式磨刀器很容易使用，但它不能让你正确控制刀片上的压力。不幸的是，要获得持久的边缘，最好的方法是精确控制边缘的厚度。
对一些靠枕不起作用
许多刀都有一个靠枕，这是一个很宽的区域，可以让刀片和刀柄融为一体。靠枕底部的边缘薄而锋利。然而，在许多较大的刀具上，刀柄明显比主切削刃厚。当枕木太宽时，它就不适合拉入式卷笔刀的开口。
你能用拉式磨刀器磨锯齿刀吗?
锯齿刀是很好用的厨房工具。然而，当它们变钝时，磨砺它们就需要一些体力了。对于有大锯齿的刀片，你可以使用你的拉进磨刀器。也就是说，你只应该磨砺锯齿刀有很大的锯齿。总是把微锯齿边缘留给专业人士。
如何在钢卷笔刀和直插式卷笔刀之间做出选择
你是否一直在挣扎着决定是买一个新的磨刀刀还是选择一个易于使用的拉动式磨刀刀?每一种选择都有其优点和缺点，但如果你从来没有使用过，它可能是一个艰难的选择。
如果你愿意手动磨尖，那么珩磨钢或石头是一个很好的选择。这些工具可以让你完全控制你的刀片。它们也是在有斜面的刀具上获得精确边缘的最好方法，比如某些日本刀片。
当你想要一些快速和简单的东西时，一个拉式卷笔刀是你最好的选择。此外，他们不需要特殊的训练，这就是为什么大多数人选择他们。虽然他们可能对你的刀片更强硬，但你不必担心由于缺乏经验或缺乏知识而损坏它。
如何清洁手动卷笔刀?
拉式磨刀刀可能看起来很难清洗，但事实并非如此。首先，用一点肥皂冲洗掉任何金属碎片。然后，如果你想去除任何黑色磨损，你可以使用一点黎明或软磨砂来清洁它们。