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什么是阿弗雷多酱?

玛丽麦克马洪
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阿尔弗雷多酱是一种白色酱汁,通常用来搭配意大利面。传统上,它是用黄油和帕玛森芝士但在现代,尤其是在美国,这种酱汁还包括奶油.在世界上的许多地方,它是与意大利面分开制作的,有时也可以在商店里买到罐装的。

在意大利,这个酱汁的灵感来源,阿尔弗雷多酱汁与意大利面并不是分开制作的。取而代之的是,将食材单独添加到意面中,然后将整个混合物搅拌均匀,使其覆盖在意面上。这两种方法都是完全可以接受的,您可以在下面找到详细介绍每种技术的说明。用新鲜食材制作的新鲜阿尔弗雷多酱更可取,而且非常容易制作,所以厨师们应该抵制购买罐装酱。

帕尔马干酪是阿尔弗雷多酱汁的关键原料。
帕尔马干酪是阿尔弗雷多酱汁的关键原料。

Alfredo酱汁的核心原料是高品质的咸黄油、浓奶油和现磨的帕尔马干酪。变体包括辣椒,肉豆蔻,欧芹.在意大利以外的地方,这种酱汁通常与鸡肉或蔬菜等蛋白质混合在一起。这种酱汁的经典菜肴是Alfredo宽面条,它是用超厚的宽面条浸泡在浓郁的奶油酱汁中制成的。这道菜是许多意大利餐馆的股票。

阿尔弗雷多酱常用于千层面。
阿尔弗雷多酱常用于千层面。

要用传统的意大利方法做Alfredo,你需要像往常一样煮面条,同时切碎大量的新鲜帕尔马干酪。将面条沥干水分,将黄油倒入热锅中。面条完全晾干后,放回锅里,和黄油搅拌均匀。接下来,加入浓奶油,磨碎的帕尔玛干酪,再加一些黄油。上桌前再搅拌一次,撒上大量的盐和胡椒粉。

大蒜有时会加入阿弗雷多酱汁调味。
大蒜有时会加入阿弗雷多酱汁调味。

要在平底锅里做阿尔弗雷多酱汁,在煮意大利面时,用低温加热奶油、黄油和帕玛森奶酪。你也可以添加一些配料,比如欧芹或肉豆蔻。想要更复杂的口味层,可以用焦糖洋葱和或大蒜放入锅中,然后加入乳制品原料。意大利面煮熟后,将酱汁拌在意大利面上,或者将酱汁倒在意大利面上。如果你想加入蔬菜和蛋白质等食材,可以在浇上酱汁之前把它们铺在意大利面上。你也可以用面粉糊,如果较厚奶油汁是理想的。

欧芹可以用来调味阿尔弗雷多酱。
欧芹可以用来调味阿尔弗雷多酱。

做面粉糊时,取等量的黄油和面粉。将平底锅加热至中火,加入黄油,让其融化后再加入面粉。在锅里搅拌面粉,直到它与黄油结合并开始变黄。接下来,倒入高脂奶油,或者牛奶来调淡酱汁,搅拌至酱汁变稠。面糊是一种很有用的东西,知道如何制作,因为它可以用来增稠酱汁和肉汁,以及在各种各样的菜肴中,如千层面。

玛丽麦克马洪
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自从几年前开始为该网站撰稿以来,玛丽就欣然接受了成为一名快乐烹饪研究人员和作家的令人兴奋的挑战。玛丽拥有戈达德学院的文科学位,空闲时间读书、烹饪和探索户外活动。

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讨论的评论

anon1006103

关于你的文章,我很高兴告诉你我的祖父Alfredo Di Lelio的历史,他是1908年在他母亲Angelina在罗马Rosa广场经营的小食店“Fettuccine all 'Alfredo”(“Alfredo宽面条”)的创造者(广场在1910年科隆纳/索迪画廊建造后消失)。罗莎广场的这家餐厅已经成为“阿尔弗雷多宽面条的诞生地”。

更具体地说,正如许多喜欢“阿尔弗雷多宽面条”的人所熟知的那样,这道世界上著名的菜肴是阿尔弗雷多·迪·莱里奥(Alfredo Di Lelio)发明的,因为他的妻子伊内斯(Ines)没有胃口,她怀上了我的父亲阿曼多(Armando, 1908年2月26日出生)。

阿尔弗雷多·迪·莱里奥1914年在罗马开了自己的餐厅“阿尔弗雷多”,1943年战争期间,他把餐厅卖给了家人以外的人。

1948年,Alfredo Di Lelio决定和他的儿子Armando一起重开他在奥古斯托帝国广场(Piazza Augusto Imperatore n.30)的餐厅“Il Vero Alfredo”(“Alfredo Di Roma”),他的侄子Alfredo在世界上的名声得到了加强,现在由我管理,著名的“金餐具”(叉子和勺子的黄金)是由两位著名的美国演员玛丽·匹克福德和道格拉斯·费尔班克斯在1927年捐赠的(为了感谢款待)。

我必须澄清,罗马的其他“Alfredo”餐厅不属于我的品牌“Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma”。

“Il Vero Alfredo - Alfredo di Roma”品牌目前在墨西哥,在墨西哥城有一家餐厅,在科苏梅尔有一家小食店),与墨西哥洲际总统酒店集团建立了特许经营关系。

“Il Vero Alfredo”餐厅在罗马首都市的“卓越历史活动部分的卓越历史商店”注册。

致以最好的问候,伊内斯·迪·莱里奥

anon310446

谁会用面条做意大利面?意大利面是用意大利面做的。面条是亚洲的,用于炒菜和类似的食物。把它做好。

而且,正如所有在这里发帖的意大利人所说,“阿尔弗雷多”根本不是传统的意大利酱。这是美国人的发明。是的,有一位名叫阿尔弗雷多的意大利厨师把意大利面拌上黄油和帕尔玛干酪——这是一种非常普通的做法。这不是酱料,也不叫Alfredo。这是对所有意大利人的侮辱。

anon298256

阿尔弗雷多酱完全不是意大利的,是假的,就像意大利肉酱面和其他数十亿美国工业劣质仿制品一样。

anon170466

所谓的阿尔弗雷多酱只是一种美国产品,和意大利菜没有任何关系。这是比许多真正的意大利菜更受欢迎的众多发明之一(好公关)。我的名字和酱汁一样,但和这种有辱人格的产品相比,这一点都不吸引人。你不需要成为最聪明的人,也能做出美味的酱汁。烹饪!

anon154344

阿尔弗雷多酱是美国的发明,不是意大利的。祝你在意大利的任何一家餐厅都能找到阿弗雷多意面。

anon63676

我会把洋葱和大蒜焦糖化,在另一个锅里做面粉糊,然后把面粉糊搅拌到焦糖洋葱混合物中。确保手边有适当的液体,如果它开始变得太稠,就可以把它弄松。好主意!几周后我要做红白千层面,我会用这个方法。

anon56580

我叫弗朗西斯科,住在罗马。这种酱在意大利没有,也不是意大利的。都是假的。再见!

anon46166

实际上在意大利语中,后面是“dopo”,注意只有1个p,而“doppo”这个词并不存在。但“doppio”的意思确实是双的。

anon34225

Doppo在意大利语中是“之后”的意思。Doppio是双的意思,所以Doppio burro是正确的。

cuocoitalian

当罗马餐馆老板阿尔弗雷多·迪莱里奥(Alfredo di Lelio)创造了这道现在以他的名字命名的菜肴时,他称之为“doppo burro”或“双重黄油”,因为他将大量的黄油与帕尔马干酪混合在一起,配在鸡蛋面条上。

浓奶油是美国人加的,在意大利裔美国人的餐馆里,这道菜通常是这样上的。这是一种很好的,用途广泛的酱汁,但绝不能与经典的Alfredo混淆。

anon4249

有没有可能在做面粉糊的同时把洋葱和大蒜焦糖化?看来不是这样就是那样。

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        • 帕尔马干酪是阿尔弗雷多酱汁的关键原料。
          作者:伯特·福尔松
          帕尔马干酪是阿尔弗雷多酱汁的关键原料。
        • 阿尔弗雷多酱常用于千层面。
          : HandmadePictures
          阿尔弗雷多酱常用于千层面。
        • 大蒜有时会加入阿弗雷多酱汁调味。
          : Schlierner
          大蒜有时会加入阿弗雷多酱汁调味。
        • 欧芹可以用来调味阿尔弗雷多酱。
          作者:芭芭拉菲比
          欧芹可以用来调味阿尔弗雷多酱。
        • 浓奶油常用于制作阿弗雷多酱。
          作者:Viorel Sima
          浓奶油常用于制作阿弗雷多酱。
        • 在美国,阿尔弗雷多酱通常是单独制作的,然后涂在意大利面上。
          作者:幸运龙
          在美国,阿尔弗雷多酱通常是单独制作的,然后涂在意大利面上。
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