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快客派是什么?

凯西·l·达姆伍德
凯西·l·达姆伍德

快客派(Crack pie)是一种甜食,通常被认为是纽约市大卫·张(David Chang)的福桃牛奶吧(Momofuku Milk Bar)的厨师克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi)发明的。她声称,她是在当地另一家名为WD-50的餐厅发明了这种馅饼,作为馅饼制作实验的一部分。这个名字可能是基于它的成瘾性,就像街头流行的麻醉剂一样,而不是它的成分或外观。

2009年12月,美国有线电视新闻网(CNN)新闻主播安德森·库珀(Anderson Cooper)在美国联合脱口秀节目《里吉斯和凯利直播》(Live with Regis and Kelly)中宣布,他迷上了快客派,一边看他最喜欢的科幻电视节目,一边吃着快客派。他说他不知道它的成分,只知道它很甜,容易上瘾。他还透露了制作这款蛋糕的餐厅的名字,也是在那里烘焙的。

鸡蛋是快客派馅料的一部分。
鸡蛋是快客派馅料的一部分。

尽管库珀的好评很大程度上归功于馅饼的成功,但国际知名厨师兼作家玛莎·斯图尔特在近一年前就在她的电视烹饪节目中介绍了馅饼。该节目讲述了福桃牛奶吧的历史,张和托西在节目中制作了派。斯图尔特后来在她的节目中重现了这道甜点,并向观众播放了一步一步的说明,这样他们就可以在家复制了。

同年,《纽约杂志》将快客派评为年度最佳派。所谓的原始配方被刊登在世界各地的报纸和杂志上,许多版本散布在互联网上。对于家庭面包师尝试重新制作这种糖果的评论褒贬不一,尽管大多数人在外观和味道上都令人失望。

报道称快客派只是一种古老的南方派的另一种版本国际象棋派迅速蔓延。国际象棋派的馅料非常相似:红糖、白糖、玉米粉、鸡蛋和黄油。让快客派与众不同的似乎是燕麦片在加入馅料之前放在饼盘底部未烘烤的饼皮上的饼底。由于馅饼上唯一可辨的裂缝有时会在冷却后的焦糖表面上发现,所以这个名字仍然被广泛认为是指它的粉丝对它的痴迷。

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