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Speck是什么?

玛丽麦克马洪
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斑点肉是一种原产于蒂罗尔的腌肉,该地区横跨意大利北部和奥地利南部的部分地区。这种肉在欧盟享有原产地指定保护(PDO),这意味着只有在蒂罗尔特定地区加工并按照传统做法加工的肉才能被标记为“斑点肉”。这一指定旨在通过庆祝传统食品和制备方法来保护历史和地方食品,并为消费者提供标签法规,以确保他们购买的产品是以特定的方式制备的。

在德国,“斑点”通常是“猪油”的同义词,这可能会引起一些混淆。传统的斑点肉是类似于培根的肉,意大利熏火腿,或烟肉风味独特,制作方法也与传统肉类截然不同。这种肉通常作为开胃菜,传统上包括在招待餐盘中,也可以用于烹饪菜肴。

固化过程使斑点可以安全生吃。
固化过程使斑点可以安全生吃。

为了制作斑点肉,厨师们从带骨的火腿腿开始。将肉在盐和月桂、杜松、胡椒等香料的混合物中摩擦,待其凝固后,再用山毛榉、杜松或白蜡木冷熏几天。之后,肉要风干几个月。这种方法混合了腌制、风干和烟熏的传统;来自这个地区的许多其他食物也融合了地中海和欧洲北部地区的烹饪技术。

有斑点的开胃菜拼盘。
有斑点的开胃菜拼盘。

像其他腌肉一样,斑点肉没有煮熟,但腌制过程使其可以安全生吃。肉通常是深红色到宝石红色,脂肪是明亮的白色。传统上,高质量的斑点肉包括脂肪和瘦肉的一半和一半的混合,具有丰富的大理石花纹,但现代生产商有时更倾向于瘦肉,以满足消费者对脂肪的担忧。事实上,脂肪是这一体验中不可或缺的一部分,有助于丰富的口感和复杂的味道,通常对肥肉持谨慎态度的消费者可能会想尝试一下传统的斑点肉。消费者还应该知道,在腌制过程中,肉皮会发霉,但可以刮掉,下面的肉是完全安全的

斑点肉是一种原产于蒂罗尔的腌肉,该地区横跨意大利北部和奥地利南部的部分地区。
斑点肉是一种原产于蒂罗尔的腌肉,该地区横跨意大利北部和奥地利南部的部分地区。

斑点肉的生产似乎至少可以追溯到1200年代,当时关于这种传统肉类的文字记录首次出现。这种肉是传统意大利肉类家族的一部分salumi.在欧洲以外的地方,可以从意大利杂货店和欧洲进口商那里买到斑点肉,特别是如果他们有大量的腌肉可供选择。

玛丽麦克马洪
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自从几年前开始为该网站撰稿以来,玛丽就欣然接受了成为一名快乐烹饪研究人员和作家的令人兴奋的挑战。玛丽拥有戈达德学院的文科学位,空闲时间读书、烹饪和探索户外活动。

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讨论的评论

SilentBlue

@Tufenkian925

事实上,地中海地区有许多乳糖不耐症患者,他们更依赖橄榄而不是乳制品的饮食益处。在凯尔特和日耳曼人群中,依赖奶牛的乳制品和肉类更为常见。牛神在整个地中海地区都很常见,但随着橄榄种植的发展,地中海人对牛的依赖越来越少,而欧洲北部的人口则更依赖牛。

BioNerd

西欧的许多肉类特别美味,需求量很大。上等的意大利和德国肉类是经过各种肉类加工和熏制而成的。

Tufenkian925

欧洲人对优质肉类和牛奶的迷恋在地中海和西北欧的做法中得到了呼应。从印欧民族的历史开始,牛就一直是文化和生活的核心人物,这些人仍然说印欧语言,拥有共同的基因和文化遗产。

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        • 固化过程使斑点可以安全生吃。
          作者:umberto leporini
          固化过程使斑点可以安全生吃。
        • 有斑点的开胃菜拼盘。
          有斑点的开胃菜拼盘。
        • 斑点肉是一种原产于蒂罗尔的腌肉,该地区横跨意大利北部和奥地利南部的部分地区。
          : willypd
          斑点肉是一种原产于蒂罗尔的腌肉,该地区横跨意大利北部和奥地利南部的部分地区。
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