什么是鹿肉背带?

鹿肉背带是从鹿身上切下来的肉。在整只鹿身上，背带沿着脊椎的长度延伸。背带被认为是鹿身上最嫩的肉块之一，因为它的肌肉本身很少被使用。一般来说，肌肉使用得越多，肌肉就会变得越强壮。

从鹿身上取下背带有几种不同的方法。最常见的方法是在鹿被野外打扮后，从鹿身上去除背部的肌肉。当鹿倒挂时，一把刀沿着鹿后腿附近的脊柱插入，向下切，靠近脊椎骨，一直切到脖子。

在削减已作出分离背带从脊柱，削减是通过背带一直到肋骨附近的第一次削减。从这一点上，刀是用周围的背带从肋骨分离。在鹿的两侧都要这样做，这样就能切出两块长长的肉。

鹿肉背带既精瘦又柔软。这应该考虑到准备和烹饪背带。一般来说，一块瘦肉比一块肥肉熟得快。对于准备者来说，记住这一点很重要，因为瘦肉更容易煮过头，会让它更硬、更干燥。黄油或培根脂肪有时被用作瘦肉块的涂层，以防止过度烹饪。

鹿背肉的制备和烹饪方法有几种。一般来说，任何牛肉或猪肉里脊可以用于鹿肉，只要烹饪时间调整大小和脂肪含量。例如，食谱菲力牛排或者里脊肉配鹿肉背带也不错。

最流行的做法之一是把肉切成菲力牛排大小的部分——1-2英寸(2.5-5.1厘米)厚——腌制，裹上厚切的培根，然后烤。用培根包裹肉不仅能增加额外的味道，还能改变肉的烹饪方式，因为脂肪含量很高。等外缘稍微酥脆后，就可以把肉从烤架上拿下来了。为了安全起见，鹿肉的内部温度至少要达到160华氏度(71摄氏度)。

如何烹饪鹿背肉?

当决定如何准备鹿肉背带时，重要的是要记住，切得非常嫩和瘦。由于切肉的性质，很容易煮过头。鹿肉已经是野味肉了，所以过度烹饪会使它变干或变硬，这不是理想的情况。

简单的互换

在寻找食谱时，一个好的经验法则是寻找那些使用猪里脊肉或菲力牛排的食谱;万博手机app下载苹果这是一个简单的交换，替代鹿肉背带在任何食谱中，都需要。万博手机app下载苹果然而，烹饪项目和熟度将需要根据特定的肉类、脂肪含量和体重进行调整。鹿肉要煮到内部温度为160华氏度时才能上菜。

平衡的味道

背带很嫩，但鹿肉的野味和切口的瘦削与食谱中更颓废的食物相得益彰。万博手机app下载苹果当你做一整盘的时候，记住你的背带不会有太多脂肪。就像厨师们说的，你必须想办法把脂肪放回菜里来平衡。包括背带在内的典万博手机app下载苹果型食谱有黄油酱汁或培根调味料。

背带的食谱万博手机app下载苹果

与鹿肉的其他部分不同，鹿背肉是一块珍贵的肉。虽然牛排和绞肉是标准的，但熟练地屠宰背带的技巧是值得称赞的。此外，虽然鹿肉通常还有很多其他部位，但背肉只占整个肉的一小部分。背带食谱不是以各种方式被替换成这种或那种食材，而是专门为品味剪裁而寻找的食谱。万博手机app下载苹果

流行的鹿肉背带食谱有哪些?万博手机app下载苹果

人们喜欢鹿肉背带与丰富，脂肪补充。就像这里的特色一样，你经常会发现它被培根包裹着，或者塞满了奶油混合物。

油炸鹿肉背带:供8人食用

成分

• 2磅。鹿肉背带，切成半英寸的薄片
• 2 . c.牛奶
• 3 tbs。弗兰克的超辣辣酱
• 2个鸡蛋
• 3 tbs。盐
• 2 tbs。黑胡椒粉
• 2 tbs。洋葱粉
• 3 .植物油煎炸

方向

• 在一个大碗里，混合鹿肉、牛奶和辣酱
• 放一边腌一个小时
• 同时，把所有干的材料放在另一个浅盘子里
• 一小时后，将油加热到325华氏度
• 使用电煎锅或温度计
• 从潮湿的混合物中取出鹿肉，放在一边，但不要拍干
• 在湿的混合物中加入鸡蛋
• 鹿肉裹上面粉混合物
• 把切片浸在蛋液中
• 鹿肉再裹上面粉混合物
• 除去多余的面粉
• 在煎锅中加入鹿肉
• 每边都煎至金黄，每边煎约2分半钟
• 趁热食用前用纸巾吸干水分

填充鹿肉背带:供3人食用

成分

• 1个鹿肉背带
• c.蘑菇切碎并炒熟
• 1丁香大蒜切碎，炒熟
• ½个小洋葱切丁炒
• 4汤匙。真正的培根，煮熟并沥干
• 三分之三的奶油奶酪在室温下
• 1磅熏培根
• 卷曲的欧芹切碎
• 1汤匙。大蒜粉
• 1汤匙。盐
• 1汤匙。黑胡椒粉
• 1汤匙。红辣椒
• 1汤匙。洋葱粉

方向

• 把烤箱加热到375华氏度
• 准备填料在中等大小的碗中混合
• 加入蘑菇、洋葱、奶油芝士、欧芹和培根块，备用
• 准备鹿肉背带
• 除去多余的银色外皮，修剪到所需的长度
• 向下一英寸，从边上直切到末端前一英寸
• 蝴蝶背带打开没有切断
• 混合干香料，节省2汤匙。的混合物
• 擦3 tbs。背带上都是干粉
• 涂好后，用湿混合物填满开口
• 用培根片包起来
• 用麻绳固定
• 将其放在有磨碎盖的平底锅上
• 烤大约20到30分钟，或者直到温度达到160华氏度
• 休息10分钟
• 切片，上桌

鹿肉背带配什么?

因为鹿肉背带虽然很嫩，但仍然具有野味，所以用其他纹理和风味来平衡盘子是很好的。如果你还没有在你的菜中加入奶油元素，就像一些填充背带食谱中所描述的那样，考虑在盘子里加入黄油或奶油酱来帮助平衡。万博手机app下载苹果补充鹿肉背带的其他方面包括:

• 奶酪蒜蓉土豆泥
• 绿豆砂锅
• 南瓜鼠尾草烩饭
• 芦笋配荷兰酱
• 冬南瓜汤圆
• 蓝奶酪和梨沙拉