煎饼是什么?

煎饼是一种面饼，把面糊混合在一起，用勺子舀到热的、涂了油的表面上。让面糊煮到一面变成棕色，然后翻转，这样另一面就可以煮了，然后可以以各种方式端上来。当听到“煎饼”这个词时，许多人会特别想到一种厚而甜的大饼，尽管事实上，它们有各种各样的风格、形状和大小。

有些煎饼是速食面包，添加了小苏打等上升剂，使面糊在烹饪过程中蓬松起来。其他人使用酵母或者是缓慢的发酵过程，形成一种更复杂、更浓郁的风味。因杰拉(Injera)是一种埃塞俄比亚大饼，是一种慢发酵煎饼，在发酵过程中会出现独特的气泡孔，烹饪时形成海绵状的质地。

煎饼可能是人类已知的最古老的面饼之一，因为它们很容易制作，而且种类繁多。许多文化都用独特的地方谷物制作荞麦，麦片它们也可以用普通面粉或谷物混合制成。例如，杂粮煎饼在美国的一些地区非常受欢迎。

虽然煎饼可以直接吃，但通常会搭配配料。当作为早餐食用时，薄煎饼可以配上新鲜水果和糖浆，也可以撒上砂糖，洒上柠檬汁，或者涂上釉巧克力糖浆。果盘和果酱也很适合搭配薄煎饼，在一些地区风味极佳的最好是各种各样的，它们可以和各种各样的东西搭配，从炒鸡蛋到酸辣酱。

你可能也听说过煎饼被称为griddlecakes，烙饼,煎饼．根据烹饪方法的不同，它们的大小也不同，有又大又薄的法式薄饼，也有美国的银元煎饼——一种迷你版的早餐煎饼，通常是叠在一起的。

做煎饼可能有点棘手。面糊必须足够薄，便于摊开，但又不能太薄，以至于它会在整个烹饪表面流动并烧焦。使用的热量必须足够热，使煎饼变成棕色，但又不能太热，导致煎饼中间生着。最佳的油脂水平可以确保煎饼不会粘在一起，但也不会让煎饼感觉油腻。翻动煎饼也是一种艺术形式，爱炫耀的厨师们用翻动平底锅来举起和翻转煎饼，而其他人则更喜欢用平底锅来翻动煎饼抹刀．